来自海洋的鲜味——紫菜

• 作者: 李心平
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

除了酸甜苦辣,日常饮食中我们还能感受到一种特别美妙的味道——鲜味.鲜味是来自食物的一种复杂而醇美的感觉,为我们带来从舌尖到身心的愉悦,令人食欲大开. 鲜味在我国传统饮食文化中占有重要地位,被认为是体现菜肴滋味的一个重要指标.科学研究成果揭示,人类之所以能享受鲜美味道,其原因在于味觉细胞表面存在着氨基酸受体,可以使人感受到20种L-氨基酸,特别是谷氨酸的味道.烹饪经常会用到的提鲜调料味精,其主要成分就是谷氨酸钠.