豆乳粉加工关键技术研究进展

• 作者: 刘耀华 江中阳 江连洲 王中江 胡继莹 范志军
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳粉 加工 关键技术
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 特约专稿
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 10400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.06.001

摘要

近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系.本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	江中阳		5	8	2.0	2.0
4	范志军		13	10	2.0	3.0
5	刘耀华	黑龙江工程学院招生就业处	2	3	1.0	1.0
6	胡继莹	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0