辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究

• 作者: 周宇飞 孔繁华 张壮 张瑞栋 徐晓雪 肖梦颖 陈小飞 黄瑞冬
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 高粱 营养品质 食味品质 淀粉黏滞性 快速黏度分析仪
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种·种质资源·分子遗传学
• 页码范围: 591-601
• 页数: 11页
• 字数: 9621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.04.002

摘要

[目的]以16个辽宁省地方高粱品种为试验材料,研究不同高粱品种食用品质性状及其相关关系,为筛选优质食用高粱种质资源提供理论依据.[方法]对16个高粱品种籽粒中的直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪、粗蛋白和单宁含量进行测定,同时对这些高粱品种的食用品质进行感官评价,利用快速黏度分析仪(rapid高粱visco analyzer,RVA)对高粱淀粉黏滞性进行测定,对其差异性以及各指标间的相关性进行分析.[结果]从营养品质和感官评价分析,矮子白1、红壳棒、锦粱9-2和分枝大红穗获得的综合评分均较高,且适口性、滋味、气味等指标都表现较好.矮子白2和真白粱籽粒中粗脂肪含量较高且与其他品种差异显著,红壳白1、红壳白2和黄壳白中粗蛋白含量较高且与其他品种差异显著,大白高粱1籽粒中的淀粉含量显著高于其他品种,所有品种单宁含量均低于0.5％.高粱米粥的感官综合评分与粗蛋白和单宁含量呈极显著负相关;蛋白质和单宁对高粱适口性和滋味有一定的负向作用;支链淀粉对适口性和冷粥质地有正向作用.粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关,总淀粉含量与最高黏度和热浆黏度呈正相关,粗蛋白含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关;直链淀粉与RVA谱的黏度和崩解值呈极显著负相关,而支链淀粉与黏度和崩解值呈极显著正相关.淀粉黏滞性系数与感官评分具有较大的相关性,最高黏度和崩解值的大小与综合评分呈极显著正相关,而峰值时间和糊化温度则与综合评分呈极显著负相关.[结论]RVA谱特征值与食味指标之间存在紧密的联系,可以通过测定RVA谱特征值间接反映高粱米的食味特征.综合考虑食用品质,高粱地方品种矮子白1和红壳棒是较为理想的食用型高粱品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄瑞冬	沈阳农业大学农学院	91	1721	21.0	38.0
2	周宇飞	沈阳农业大学农学院	35	878	15.0	29.0
3	张壮	沈阳农业大学农学院	4	40	3.0	4.0
4	孔繁华	沈阳农业大学食品学院	8	36	2.0	6.0
5	肖梦颖	沈阳农业大学农学院	3	3	1.0	1.0
6	徐晓雪	沈阳农业大学农学院	2	2	1.0	1.0
7	陈小飞	沈阳农业大学农学院	2	2	1.0	1.0