辽宁省主栽水稻品种的糊化特性和食用品质评价

• 作者: 李新华 郑煜焱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工发展现状报告
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 字数: 4900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.004

摘要

本文采用RVA粘度速测仪对辽宁省主栽的35种粳稻和糯稻品种进行了稻米淀粉糊化特性检测,比较了不同稻谷品种之间的淀粉糊化性质差异,初步分析了淀粉糊化特性值与稻米有关品质性状之间的关系,实验说明:粳稻和糯稻之间稻米的糊化特性完全不同,粳米品种之间糊化特性值也有较大的差异,其中糊化温度低、回生值小、热糊粘度大、峰值粘度高的稻米一般都具有较好的食用品质.糊化特性曲线的差别源于其直链淀粉含量的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	郑煜焱	沈阳农业大学食品学院	24	125	6.0	11.0