蕈菌挥发性芳香物质研究概述

• 作者: 凌军 张天栋 朱保昆 杨乾栩 段焰青 陈兴
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 大型真菌 香料 芳香成分 产香代谢
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-15,26
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.002

摘要

蕈菌不仅具有独特的食用和药用价值,而且是天然香精、香料的理想来源.从常见的产香蕈菌及其香韵特征、蕈菌中挥发性芳香物质的种类、芳香物质的来源与转化、外界环境对蕈菌产香的影响等方面,概述了近年来对蕈菌芳香化合物研究现状.对蕈菌芳香物质的研究不仅能为天然香精香料化学工业开拓出新的资源空间,而且有助于丰富和完善食(药)用真菌产业体系,以提高产品附加值,延伸产业链,促进行业可持续发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌军	云南中烟工业有限责任公司技术中心	18	28	3.0	4.0
2	张天栋	云南中烟工业有限责任公司技术中心	17	18	2.0	3.0
3	朱保昆	云南中烟工业有限责任公司技术中心	19	30	3.0	4.0
4	段焰青	云南中烟工业有限责任公司技术中心	36	70	5.0	6.0
5	陈兴	云南中烟工业有限责任公司技术中心	7	16	2.0	4.0
6	杨乾栩	云南中烟工业有限责任公司技术中心	13	23	3.0	4.0