甘蔗品种对手工红糖品质的影响

• 作者: 何红良 唐利球 彭崇 江清梅 王凤林 秦昌鲜 郭强 马文清
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗品种 手工红糖 感官评价 品质 影响
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 163-165
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.1
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.046

摘要

[目的]研究甘蔗品种对所制手工红糖品质的影响.[方法]以不同品种的甘蔗为原料制作手工红糖,通过对红糖的颜色、甜度、口感和起砂程度等进行感官评价和检测出糖率,选取最适合制作手工红糖的甘蔗品种.[结果]以外引833为原料制作的手工红糖颜色金黄、口感清甜、气味清香、起砂多,出糖率高,品质最佳;以桂糖42号为原料制作的颜色金黄、口感甜、气味香、起砂多,出糖率高,品质良好;以桂南亚08/336和桂南亚08/212为原料制作的颜色黄、口感清甜、气味味清香、起砂一般,出糖率较高,品质较好;新台糖22号和桂糖32号制作的手工红糖品质差.[结论]外引833是最佳的手工红糖制作原料,红糖适合用于开发保健型产品;桂糖42号所制手工红糖品质良好,适合深加工开发中低端产品;桂南亚08/336和桂南亚08/212所制手工红糖品质较好,只能用于生产普通手工红糖;新台糖22号和桂糖32号不适合作为手工红糖原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马文清		5	20	2.0	4.0
2	秦昌鲜		3	2	1.0	1.0
3	彭崇		3	8	1.0	2.0
4	郭强		2	0	0.0	0.0
5	唐利球		3	2	1.0	1.0
6	王凤林		1	0	0.0	0.0
7	江清梅		2	0	0.0	0.0
8	何红良		1	0	0.0	0.0