化学破乳对椰子露酒稳定性的影响

• 作者: 吴茜茜 展学孔 张翠侠 易琳捷 潘勤鹤 牛成 王少玲 谭博 马小花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子水 化学破乳法 椰子露酒 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.050

摘要

[目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果.[方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理.[结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30％,时间为5 d,椰子露酒粒径降低至350 nm,破乳效果显著.[结论]采用乙醇破乳生产的椰子露酒,达到稳定时间短,未引入新物质,生产工艺绿色环保,所得椰子露酒符合露酒国家标准GB/T 27588—2011.