泡茶的学问

• 作者: 周军
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 膳食营养
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

热水泡茶主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来.茶叶中含有的化学物质由于其分子量和结构式的不同,在热水和冷水中的溶解度和溶解速率也不同,比如,大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水,而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水.这样,当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出,而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢,从而使茶汤口感偏柔和,不苦不涩,且随着浸泡时间的延长,茶叶香味会逐步变得浓郁,甚至达到热水泡茶的浓度.