一种具有潜在解酒护肝功能酵素的开发及其生物活性评价

• 作者: 刘新利 周宝琳 杨志鹏 王如娜 王婷 韩墨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 解酒护肝酵素 黄酮 葛根素 多酚 氨基酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

文章以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料,经复合酶酶解和鼠李糖乳杆菌217-8发酵制备成酵素,对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测.结果表明,该酵素与原材料对照,其葛根素含量提高了7倍,黄酮含量提高了3倍,氨基酸含量提高了3倍,多酚含量提高了80 mg/L,抗氧化能力提高了92％,以上指标均是与加速酒精代谢及保护肝脏相关的指标.因此,优选并配伍的葛根、葛花、丹参、山楂、云茯苓等药食同源原料经复合酶解和微生物转化制备成酵素,可将其天然活性成分完整保留并有效释放,同时产生有益活性次级代谢产物,具有潜在的解酒护肝功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王婷		19	124	7.0	11.0
2	周宝琳		2	0	0.0	0.0
3	杨志鹏		1	0	0.0	0.0
4	刘新利		1	0	0.0	0.0
5	王如娜		1	0	0.0	0.0
6	韩墨		1	0	0.0	0.0