“豆中之王”—白扁豆

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 14
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

白扁豆是夏秋两季的佳蔬,对于健脾化湿具有明显的疗效.白扁豆中的维生素和矿物质含量高于大部分的根茎菜以及瓜菜,被誉为“豆中之王”.它既是滋补佳品,又可作清凉饮料,还是一味良药. 白扁豆营养丰富,每100克白扁豆粒含蛋白质25.3克,蛋白质数量是小麦的2倍多.白扁豆蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体必须的氨基酸,是优质的植物蛋白,而且便于消化吸收.