鲜活螺旋藻臭氧杀菌效果研究

• 作者: 卢运明 张书迪 张伟 张碧松 林慧纯 王维部 禹绍周 黄水林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜活螺旋藻 臭氧 杀菌 细胞结构
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: S984.4+1
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.13.048

摘要

[目的]开发出有效的鲜活螺旋藻杀菌方法,以延长鲜活螺旋藻的保质期,提升其感官和营养价值.[方法]将鲜活螺旋藻分散成悬浮液,用曝气石将臭氧发生仪产生的臭氧通入悬浮液中,检测悬浮液菌落总数随通气时间变化而变化的情况.考察了悬浮液浓度和体积对杀菌效果的影响,还考察了杀菌前后螺旋藻的形态变化.[结果]在同等体积下,螺旋藻浓度越小,杀菌效果越好;在同等浓度下,藻液体积小到一定程度之后,杀菌效果才有较为明显的提升;臭氧基本不会对螺旋藻细胞结构造成破坏.[结论]该研究开发的臭氧杀菌法是一个理想的鲜活螺旋藻杀菌选项.