鼠李糖乳酸杆菌对河豚肝脏中河豚毒素毒性的影响

• 作者: 丁婕 卢瑛 汪立平 王梦梦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 河豚毒素 毒性 鼠李糖乳杆菌 发酵 消减
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180816-164

摘要

以野生河豚肝脏中的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)为研究对象,研究活化与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌对其毒性的消减作用.将活化的与热灭活处理的鼠李糖乳杆菌作为材料对TTX进行脱除,采用酶联免疫吸附剂测定(enzyme-linked immunosorbnent assay,ELISA)、层析试纸检测和小鼠生物法分析TTX消减率的变化,采用气相色谱-质谱分析发酵处理后的肝脏二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)与二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量变化.竞争性ELISA结果显示加热灭活后的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率高达82.16％;而未经灭活处理的鼠李糖乳杆菌对TTX的消减率为70.05％,表明热灭活处理的鼠李糖乳杆菌消减效果更佳.此外,经鼠李糖乳杆菌发酵7 d后野生河豚肝脏的TTX消减率为93.27％,气相色谱-质谱检测结果显示发酵后肝脏内的EPA与DHA含量分别减少了11.93％、22.50％.综上所述,鼠李糖乳杆菌能消减河豚肝脏中的TTX,经鼠李糖乳杆菌发酵处理后消减效果更佳,本研究结果可为河豚内脏组织的毒性消减提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪立平		5	37	3.0	5.0
2	丁婕		2	1	1.0	1.0
3	王梦梦		1	0	0.0	0.0