食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

• 作者: 于鑫欣 孙广梅 张英华 张钋 徐晓娟 赵多佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 伪三元相图 黄酮 抗氧化性 抗菌性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-16
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181016-163

摘要

黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题.本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比(Km)、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方.利用透射电子显微镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布.同时以刺五加叶为原料,采用微乳化技术制备刺五加叶黄酮微乳,以超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来考察黄酮微乳的抗氧化能力,以抑菌圈实验研究黄酮微乳的抑菌性能,以刺五加叶黄酮为对照.结果发现,以肉豆蔻酸异丙酯为油相、Tween-80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂,且Km=2时得到的微乳区域面积最大,微乳平均粒径约18.3 nm,高速离心和长时间放置后体系均匀透明、未见分层、稳定性好.抗氧化实验表明,刺五加叶黄酮微乳的抗氧化能力优于刺五加叶黄酮对照.在抑菌圈实验中,黄酮微乳对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及荧光假单胞菌的抑菌效果均好于刺五加叶黄酮对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	52	606	13.0	23.0
2	孙广梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	4	1.0	2.0
3	张钋	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	4	1.0	2.0
4	徐晓娟	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	0	0.0	0.0
5	于鑫欣	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	7	2.0	2.0
6	赵多佳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	7	2.0	2.0