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白酒中酯类化合物稳定性分析
白酒中酯类化合物稳定性分析
作者:
王嫣斐
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
酯类化合物
稳定性
摘要:
白酒以独特的工艺和口感在蒸馏酒中脱颖而出,是中国特有的一种蒸馏酒.白酒在生产过程中,主要通过调整淀粉的浓度、酸度、水分、温度等,让原材料得到有效的发酵和蒸馏,而白酒最终的主要产物是乙醇.白酒与其他酒精的区别就是其香味的不同,白酒中的香味包括醇类、脂类、酸类等物质,并在微生物的环境下互相转化.所以,酯类化合物就是白酒中主要的芳香气味成分之一,这些酯类化合物在白酒的稳定性决定着白酒的口感和风味.本文就白酒中酯类化合物的稳定性进行分析探究.
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篇名
白酒中酯类化合物稳定性分析
来源期刊
食品安全导刊
学科
关键词
白酒
酯类化合物
稳定性
年,卷(期)
2019,(6)
所属期刊栏目
食品技术研究
研究方向
页码范围
153
页数
1页
分类号
字数
1309字
语种
中文
DOI
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王嫣斐
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酯类化合物
稳定性
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食品安全导刊
主办单位:
商业科技质量中心
北京肉类食品协会
出版周期:
旬刊
ISSN:
1674-0270
CN:
11-5478/R
开本:
大16开
出版地:
北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室
邮发代号:
80-702
创刊时间:
2007
语种:
chi
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