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应用化学方法对淀粉进行变性中的应用
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摘要：
由于马铃薯淀粉和甘薯淀粉在糊的热稳定性、耐碱性以及冻融稳定性方面存在不足从而限制其在实际运用中得范围。本文选取三偏磷酸钠为交联剂,通过水分散体系作用下实现对马铃薯淀粉和甘薯淀粉的交联作用,在试验过程中和实际应用中,通过对交联淀粉磷酸酯的制备与结构表征、交联淀粉磷酸酯糊性质以及淀粉磷酸酯的营养与毒理等角度分析,并在实际运用中力求进行可行性地改良,以期拓宽马铃薯淀粉和甘薯淀粉食品工业应用领域和范围。
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文献信息
| 篇名 | 应用化学方法对淀粉进行变性中的应用 | ||
| 来源期刊 | 名城绘 | 学科 | 社会科学 |
| 关键词 | 化学方法 淀粉 变性应用 | ||
| 年，卷（期） | mch_2019,（9） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 0575-0575 | |
| 页数 | 1页 | 分类号 | G1 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
节点文献
化学方法
淀粉
变性应用
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相关学者/机构
期刊影响力
名城绘
主办单位：
淮安日报社
出版周期：
月刊
ISSN：
2095-8374
CN：
32-1840/G1
开本：
大16开
出版地：
江苏省淮安市清浦区明远路1号
邮发代号：
创刊时间：
2013
语种：
chi
出版文献量（篇）
21781
总下载数（次）
108
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