锥栗酒生产工艺及产品品质研究

• 作者: 李政
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗 酒精发酵 感官指标 理化指标 微生物指标 质量评价
• 年，卷（期）: 2019,（43）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 274-275
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2774字
• 语种: 中文

摘要

以锥栗为原料,采用传统酿造工艺法制备锥栗酒,优化其工艺条件.首先通过单因素实验探讨了时间、温度、调整后总糖度、酵母添加量对其理化指标和微生物指标的影响.在此基础上通过4因素3水平正交实验进一步优化锥栗酒的制备工艺.结果表明,影响锥栗酒感官的顺序依次为温度>时间>酵母添加量>调整后总糖度;最佳工艺条件为时间6d、温度25℃、调整后总糖度20%、酵母添加量8%,在此条件下锥栗酒的感官评分最高,理化指标中酒精度、乙酸乙酯、总固形物含量等最为合适,而微生物指标中菌落总数(cfu/g)≤750,大肠菌群(MPN/100g)≤40,致病菌未能检出.表明工艺条件可行,可应用于生产实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李政		3	0	0.0	0.0