α-方便米饭加工工艺及产品品质研究

• 作者: 李汴生 李瑾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-方便米饭 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 305-308
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工工艺是影响其产品品质的主要因素.目前α-方便米饭的生产工艺流程是:浸泡、蒸煮、离散、干燥、包装;单个工艺环节的最优选择为:1～2倍加水量下常温浸泡60～100min、常温常压下蒸煮30min、60～70℃热水离散和热风微波干燥,各个工艺环节之间的影响和及其工业化应用是未来研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	李瑾	华南理工大学轻工与食品学院	3	49	3.0	3.0