不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究

• 作者: 于怀华 何杰 张东旭 彭莹莹 许文军 谢建军
• 来源期刊: 浙江海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 拟穴青蟹 肌肉 肝胰腺 营养组成
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 34-40,75
• 页数: 8页
• 分类号: S968.25+1
• 语种: 中文

摘要

比较了不同性别拟穴青蟹“肉蟹”的肝胰腺指数、出肉率,并分析了肝胰腺和肌肉的常规生化、脂肪酸和氨基酸组成.结果 显示:(1)雌蟹的肝胰腺指数显著高于雄蟹,但雌雄蟹的出肉率非常接近,无显著差异(P＞0.05);(2)雌蟹肝胰腺和肌肉中的粗蛋白含量显著高于雄蟹(P＜0.05),水分和脂肪含量低于雄蟹;(3)雌雄蟹之间肝胰腺和肌肉的脂肪酸组成差异较小,主要表现在雌蟹肝胰腺的C20:4n6和∑n-6PUFA含量显著低于雄蟹,n-3/n-6和DHA/EPA比值显著高于雄蟹(P＜0.05);(4)雌蟹肝胰腺和肌肉的绝大多数氨基酸(16种)含量以及必需氨基酸总量ΣEAA、非必需氨基酸总量ΣNEAA和总氨基酸含量TAA均显著高于雄蟹(P＜0.05).整体上,不同性别拟穴青蟹“肉蟹”相比,雌蟹的肝胰腺含量较多,且其肝胰腺和肌肉均具有更好的营养价值.