洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 刘加上 董璐 郭元新 陈春旭 鲁青
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 醋蛋粉 洋葱 喷雾干燥 正交试验 综合评衡法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 48-55
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0755

摘要

目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺.方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件.结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4:6.结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭元新	江苏科技大学粮食学院	9	1	1.0	1.0