不同品种百香果品质评价及质构分析

• 作者: 张福平 彭珩 李昶炎 陈蔚辉 黄俊生
• 来源期刊: 韩山师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 不同品种 食用品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 53-60
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4395字
• 语种: 中文

摘要

以黄金果、紫红和紫香一号三个百香果品种为试材,采用电子鼻和质构仪分析其气味及质构特性,比较不同品种百香果的食用品质.结果表明,三个百香果品种均含硫化物、萜烯类、芳香类、醇类、醛酮类等挥发性物质,其在电子鼻的响应值为:紫红>紫香一号>黄金果,紫红百香果香味最浓;三个品种百香果的质构特性比较,果皮硬度以黄金果最大,果肉弹性三者均无明显差异,果肉内聚性、粘胶性、咀嚼性以紫红百香果最大;三个品种的果汁pH值无明显差异,而含糖量则紫红百香果略高.不同品种百香果的品质存在一定的差异性,综合比较认为,紫红百香果的食用品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	149	1706	22.0	30.0
2	黄俊生	韩山师范学院烹饪与酒店管理学院	107	435	9.0	16.0
3	陈蔚辉	韩山师范学院烹饪与酒店管理学院	84	686	15.0	21.0
4	彭珩	韩山师范学院烹饪与酒店管理学院	15	2	1.0	1.0
5	李昶炎	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	0	0.0	0.0