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摘要:
研究了微波功率(240、480、720、960W)与微波时间(20、40、60、80min)对大麻哈鱼汤营养及感官品质的影响.通过测定水溶性蛋白质、游离氨基酸、固形物、色度、风味以及感官评价得出:当微热功率为720W、微波时间为60min时,大麻哈鱼汤具有较好的营养及感官品质,与传统工艺制得的鱼汤较为相近.在此条件下加热的大麻哈鱼汤香气浓郁、美味可口.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 微波加热对大麻哈鱼汤营养及感官品质的影响
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 微波加热 大麻哈鱼汤 营养价值 感官品质
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 实验研究
研究方向 页码范围 26-31
页数 6页 分类号
字数 5138字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵钜阳 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 19 26 3.0 4.0
2 王萌 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 10 15 3.0 3.0
3 徐朦宇 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
微波加热
大麻哈鱼汤
营养价值
感官品质
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
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