糄粑发酵微生态研究进展

• 作者: 孙伟峰 宾冬梅 彭芳刚 易诚 朱涵予
• 来源期刊: 湖南生态科学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糄粑 发酵 微生态 进展
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究进展与综述
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: TQ920.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7300.2020.04.008

摘要

糄粑为衡阳特有的生米发酵产品,原料、菌种及发酵过程中微生物对产品品质均有重要影响,文章综述了传统发酵食品、生米发酵、酒药的发酵与应用、发酵的功能成分及发酵微生物的检测等方面的研究进展,为糄粑生产与开发提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易诚		26	56	4.0	6.0
2	彭芳刚		12	22	3.0	3.0
3	宾冬梅		29	73	4.0	7.0
4	孙伟峰		4	7	2.0	2.0
5	朱涵予		3	0	0.0	0.0