淀粉-脂质复合物制备及其体外益生作用

• 作者: 王书军 王硕 秦仁炳 项丰娟
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉–脂质复合物 肠道菌群 体外发酵 结构
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 14-20,46
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 字数: 5418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20190279

摘要

作为膳食纤维的抗性淀粉(RS)对人体营养与健康起积极作用.由淀粉和脂质形成的淀粉–脂质复合物被定义为一种新型抗性淀粉RS5.通过差示扫描量热仪(DSC)、衰减全反射–傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)、激光共聚焦显微–拉曼光谱(LCM-Raman)和X射线衍射仪(XRD)研究抗性淀粉的热力学性质、短程有序性和长程有序性,并通过体外发酵实验分析其益生作用.结果表明:制备的RS5为包含V型和B型晶体结构的复合物,具有较好的热稳定性,凝胶化峰值温度为116.2℃,高于RS2的87.9℃.与对照组相比,RS2可显著增加乳酸菌、双歧杆菌和拟杆菌数量,而抑制产气荚膜梭菌的增殖;RS5可显著增加乳酸菌、双歧杆菌和拟杆菌数量,有效抑制肠杆菌、肠球菌和气荚膜梭菌增殖.RS5组发酵液具有较低pH(4.7)和较高的益生元指数(13.08).因此,与RS2相比,RS5具有更好的益生效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王硕	南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室	36	62	4.0	7.0
2	项丰娟	天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
6	王书军	天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室	4	13	2.0	3.0
10	秦仁炳	天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室	2	0	0.0	0.0