淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展

• 作者: 于修烛 李琪 石少侠 董瑶瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉-脂质复合物 功能特性 营养特性 应用
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 238-245
• 页数: 8页
• 分类号: TS231
• 字数: 7780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190427-371

摘要

为进一步研究淀粉-脂质复合物的功能及营养特性,本文对淀粉-脂质复合物的复合机制及其螺旋结构和表征方法进行了综述,并探讨不同条件下复合物的功能特性(溶解度和膨胀力、抗消化性、糊化特性、流变性、介电性、热稳定性和成膜性)及其在降低血糖和缓释活性组分等方面的营养特性,以期为开发复合物的营养特性及其在食品行业中的应用提供新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	李琪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	13	2.0	3.0
3	石少侠	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	董瑶瑶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0