高温高湿条件下美香粘品质和质构特性研究

• 作者: 万娟 刘智钧 彭丽莎 李欣 王一凡 王洋玲
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 劣变 品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

选取广东地区种植的美香粘优质稻谷品种为原料,模拟南方高温高湿储藏环境,分析劣变过程中优质稻谷的基本理化品质、储藏品质及质构特性变化情况,并进行了各指标的相关性分析,筛选出稻谷劣变敏感指标.结果 表明:高温高湿的储藏过程中,优质稻米的质量指标、储存品质、口感和质构特性等均明显下降,尤其是高温高湿劣变6个月后,优质稻谷储存品质已达不宜存状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘智钧		18	22	3.0	3.0
2	李欣		14	29	3.0	4.0
3	王一凡		13	23	3.0	3.0
4	万娟		1	0	0.0	0.0
5	彭丽莎		1	0	0.0	0.0
6	王洋玲		1	0	0.0	0.0