肉鸡屠宰环节金黄色葡萄球菌污染定量评估研究

• 作者: 刘俊辉 刘娜 曲志娜 李月华 王君玮 王娟 王琳 赵建梅 赵格 韩天飞 高玉斌 黄秀梅
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 金黄色葡萄球菌 肉鸡 屠宰环节 定量评估 关键控制点
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 300-306
• 页数: 7页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2020.03.016

摘要

目的 解析某大型肉鸡屠宰场中金黄色葡萄球菌的风险和关键防控点,为肉鸡屠宰过程金黄色葡萄球菌污染的科学防控提供指导.方法 通过某大型肉鸡屠宰场金黄色葡萄球菌的监测和调研,应用@RISK 7软件建立金黄色葡萄球菌污染的定量评估模型,对肉鸡屠宰四个环节(烫洗煺毛、净膛、清洗预冷和分割传送)进行定量评估.结果 初步探明了鸡肉中金黄色葡萄球菌在屠宰加工过程中的消长变化规律,清洗预冷环节和分割传送环节是金黄色葡萄球菌污染的主要风险环节,预冷池水中金黄色葡萄球菌浓度和工人手部带菌程度是肉鸡屠宰加工过程中金黄色葡萄球菌的关键风险点(相关系数分别为0.62和0.50).结论 对肉鸡屠宰环节的金黄色葡萄球菌进行关键控制点识别和精准采取控制措施,可有效保障终端鸡肉产品的卫生安全.