不同加工方法下丹参花茶的质量评价

• 作者: 孟凡琦 宿馨心 李炳樟 秦宁宁 薛杨 贺丹霞 陈梅凤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 丹参花茶 迷迭香酸 丹酚酸B 丹参素 氨基酸 总黄酮 多糖 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 字数: 3951字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究丹参非传统药用部位花的制茶工艺,以及不同加工条件下丹参花茶的主要化学成分分析和感官评价.方法:于盛花期采摘紫花丹参花蕾和开放初花,采用正交试验设计不同制茶工艺,采用紫外分光光度计测量制得花茶中叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、总多酚、氨基酸以及总黄酮含量,进一步采用HPLC法检测丹参花茶中迷迭香酸、丹酚酸B、丹参素的含量,并进行了相应的方法学考察.结果:丹参花茶中含有较高的总多酚,具体成分以迷迭香酸为主,含有少量的游离氨基酸、黄酮、多糖以及微量的叶绿素和类胡萝卜素.结论:采摘丹参花蕾利用微波杀青、微波干燥,可以保留较多活性成分,同时具有较好的外观和口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺丹霞	中国药科大学中药学院	7	31	3.0	5.0
2	薛杨	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0
3	秦宁宁	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0
4	宿馨心	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0
5	孟凡琦	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0
6	李炳樟	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0
7	陈梅凤	中国药科大学中药学院	1	0	0.0	0.0