虾夷扇贝闭壳肌蛋白溶解性与三磷酸腺苷的关联性

• 作者: 冷寒冰 刘俊荣 姜明慧 张晴 徐美禄 田元勇
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活品虾夷扇贝 闭壳肌 蛋白溶解性 三磷酸腺苷
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 476-482
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2020.04.002

摘要

刚采捕的活品虾夷扇贝立即进行4℃冷却干藏,分别于0、48、72、96、120 h采5只样本,分离出横纹肌与平滑肌,测定其三磷酸腺苷及其关联化合物含量,同时测定贮藏0、48、120 h扇贝肌肉的蛋白溶解性,以探究肌肉蛋白溶解性与扇贝活品品质的关系.试验结果表明,冷却干藏期间扇贝活力呈下降趋势,三磷酸腺苷在贮藏120 h后几乎消耗殆尽,而蛋白溶解性在高离子浓度范围内有明显上升趋势,120 h后表现出最好的溶解性.此外,三磷酸腺苷酶活性受到乙二醇双(2-氨基乙基醚)四乙酸(EGTA)抑制时肌肉匀浆表现较好的溶解性,碎肉经漂洗处理会导致肌肉三磷酸腺苷含量下降,肌原纤维蛋白溶解性升高.最后,对比肌肉均质前后三磷酸腺苷含量,发现均质处理导致肌肉三磷酸腺苷全部降解.虾夷扇贝闭壳肌蛋白质的溶出机制受三磷酸腺苷影响,对于捕后早期活力状态较好的扇贝,其三磷酸腺苷含量与蛋白溶解性的关联需要进一步系统探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	徐美禄	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
4	冷寒冰	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	3	1.0	1.0
5	张晴	大连海洋大学食品科学与工程学院	9	16	3.0	4.0
6	姜明慧	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0