影响羊肉pH变化的因素及其糖原代谢通路机制的研究进展

• 作者: 丁洛阳 吴非凡 王梦芝 茆建昱
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 pH 糖原代谢
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 571-577
• 页数: 7页
• 分类号: S816
• 字数: 5410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.02.012

摘要

屠宰后胴体pH变化是衡量羊肉品质的重要指标之一.本文主要综述了羊肉胴体pH变化的特点以及可能影响肌肉pH变化的因素,诸如品种、饲料类型、饲养方式、环境温度、性别等;此外,还对造成羊肉pH变化的根源和肌肉内糖原代谢机制进行了相关阐述,以期望为通过糖原代谢通路来调控羊肉pH提供一些参考资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王梦芝	扬州大学动物科学与技术学院	173	879	15.0	19.0
2	茆建昱	扬州大学动物科学与技术学院	5	3	1.0	1.0
3	吴非凡	扬州大学动物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0