羊肉膻味物质的研究进展

• 作者: 唐璐 江明锋 王永
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 膻味 支链脂肪酸 脱膻
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2064-2070
• 页数: 7页
• 分类号: S826
• 字数: 6633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.08.006

摘要

羊肉的特殊风味，即俗称的“膻味”，在一定程度上影响了羊肉的品质以及消费者的接受度。为促进肉羊产业的快速发展，对羊肉膻味的物质基础及其形成机制的研究显得十分重要。本文对羊肉膻味形成的组织来源和物质组成及其影响因素、目前常用的羊肉脱膻技术以及膻味相关物质的代谢与分子调控机制进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永		169	1040	16.0	22.0
3	江明锋		35	283	6.0	16.0
9	唐璐		1	20	1.0	1.0