公猪膻味物质粪臭素Ⅰ相代谢产物研究进展

• 作者: 李凤 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粪臭素 代谢产物 进展
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 404-408
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

粪臭素是导致公猪肉膻味的主要物质之一,可导致牛、羊等的急性肺水肿和肺气肿,并具有细胞遗传毒性以及可能的致癌性。其恶臭味和多种微生物的生长抑制性给环境和生态带来影响,因此粪臭素的代谢机理及产物的研究受到医学、动物学、微生物学、环境和食品等诸领域研究者的一致关注。从粪臭素代谢产物的分离、分析方法,不同生物的代谢产物等方面对现有的研究成果进行了总结。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	李凤	西南大学食品科学学院	20	109	7.0	9.0