全公猪肉膻味物质研究进展

• 作者: 孟晓 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全公猪 膻味物质 降解
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

粪臭素和雄烯酮是引起公猪肉膻味的主要物质.本文对全公猪膻味物质的概念、种类以及近年国内外对膻味物质的相关研究进行了综述,并且在此基础上提出了关于利用生物方法降解膻味物质的思考,为今后全公猪膻味物质的研究提供一定理论基础和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	孟晓	西南大学食品科学学院	2	6	2.0	2.0