羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展

• 作者: 刘书亮 叶劲松 张雪梅 杨勇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 膻味 低级支链脂肪酸 脱膻技术
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.008

摘要

本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术.羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法,微生物脱膻法等,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品科学系	131	1337	20.0	29.0
2	杨勇	四川农业大学食品科学系	86	644	14.0	19.0
3	叶劲松	四川农业大学食品科学系	19	88	6.0	8.0
4	张雪梅	四川农业大学食品科学系	14	164	7.0	12.0