羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

• 作者: 刘会平 蒋福虎 马丽珍
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 脱膻 全羊系列制品
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品储藏加工
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 5101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2001.06.006

摘要

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,并简述了全羊系列制品的加工工艺,为促进我国的羊肉系列制品深加工、精加工的现代化发展提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽珍	山西农业大学食品科学与工程学院	23	557	14.0	23.0
2	蒋福虎	山西农业大学食品科学与工程学院	2	55	2.0	2.0
3	刘会平	山西农业大学食品科学与工程学院	18	245	9.0	15.0