羊肉制品的开发研究现状

• 作者: 周莉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 脱膻 开发
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 8-10,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.08.004

摘要

本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周莉	西南大学食品科学学院	46	235	9.0	13.0