羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制

• 作者: 傅伟昌 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 漂洗脱膻 羊肉丝 加工
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-215
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2730字
• 语种: 中文

摘要

采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择.同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选.结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	银永忠	吉首大学化学化工学院	12	65	5.0	7.0
2	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
3	傅伟昌	吉首大学化学化工学院	19	248	8.0	15.0