葡萄皮渣的生物价值及综合利用综述

• 作者: 施雪晴 李华 杨晨露 王华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 生物价值 综合利用模式 质量安全控制 产业链 制度化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2020.06.009

摘要

葡萄皮渣是葡萄酒生产过程排放的固体废弃物,主要由葡萄皮和葡萄籽组成,其中所含的多种有机物具有一定的功能性和生物价值,有巨大的开发潜力和经济价值.目前我国对葡萄皮渣的利用仍停留在简单的粗加工层面,亟需要建立综合利用体系,在最大化利用的同时提高其附加值.本文综述来源于皮渣的葡萄籽和葡萄皮中功能性物质的组成及含量,葡萄籽中的酚类物质、油脂、蛋白质和木质纤维素等可利用成分,葡萄皮中的酚类物质、膳食纤维和酒石酸等可利用成分;其次,根据葡萄籽和葡萄皮的特点,探究皮渣的综合利用模式,使其能被充分、合理、高效地梯度开发;最后从质量安全控制、产业链和制度化这三方面探讨目前葡萄皮渣综合利用中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华		305	5550	38.0	57.0
2	王华		182	2483	26.0	41.0
3	杨晨露		6	6	1.0	2.0
4	施雪晴		1	0	0.0	0.0