两种加工工艺中仿刺参氨基酸和牛磺酸流失量对比研究

• 作者: 刘剑波 孙佳悦 张喜昌 潘雪琴
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 仿刺参 蒸制 氨基酸 牛磺酸 流失量
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究两种方法加工仿刺参过程中营养流失情况.利用无外源水蒸制方法(创新法)和传统的煮制方法(传统法)加工仿刺参,检测创新法的蒸制液和传统法的煮液中氨基酸和牛磺酸含量.结果 显示,创新法和传统法加工仿刺参时,总氨基酸流失量分别为4.03 mg/g和5.37 mg/g,牛磺酸流失量分别为0.09 mg/g和0.12 mg/g,创新法比传统法总氨基酸流失量降低24.95％,牛磺酸流失量降低25％.无外源水蒸制工艺比传统的煮制工艺加工仿刺参营养流失更少,效果更好.