气相色谱法测定不同产地发酵藏猪肉中脂肪酸

• 作者: 李丹丹 罗章 蒲丽
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱技术 发酵藏猪肉 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 63-68,88
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19707/j.cnki.jpa.2020.01.010

摘要

本研究旨在系统分析和评价西藏发酵藏猪肉中的脂肪酸组成,以西藏林芝市波密县(LB)、工布江达县(LG)、林芝县(LL)的发酵藏猪肉为试验原料,采用气相色谱技术对其脂肪酸种类及含量进行测定,结果表明:LB、LG和LL分别检出36、33和33种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例为64.41％、56.54％和57.95％.LB的不饱和脂肪酸含量最高,为36.13g/100g.LB的油酸、亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)的含量均高于LG和LL;LB、LG和LL的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值分别为1:1.3:0.5、1:0.9:0.4、1:1.1:0.3.结果说明LB比LG和LL更符合人们需求,具有更好的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	李丹丹	西藏农牧学院食品科学学院	5	0	0.0	0.0
3	蒲丽	西藏农牧学院食品科学学院	4	3	1.0	1.0