外源益生菌对塑料袋发酵全株青绿玉米霉变的影响

• 作者: 刘艳艳 李会荣 李川皓 王星凌 盛清凯 赵红波 金娉婷
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 全株青绿玉米 塑料袋 霉变 酵母 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: S816.5+3
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2020.06.022

摘要

本试验旨在确定塑料袋发酵全株青绿玉米中霉变真菌的属性,研究添加益生菌(含有乳酸菌与枯草芽孢杆菌)对霉变的影响.将乳熟期全株青绿玉米粉碎后分为两部分,分别添加益生菌及不加菌,进行塑料袋厌氧发酵,后分别取霉变全株玉米及无霉斑正常全株玉米检测.结果显示,霉变真菌为假丝酵母、烟红曲霉和酿酒酵母,霉变增加烟红曲霉多样性,而加菌减少酿酒酵母多样性;霉变提高酵母含量、pH、丙二醛含量、NADH氧化酶活性等指标值(P<0.01),减少乳酸菌含量及乳酸脱氢酶活性(P<0.05);添加外源菌提高未霉变玉米中的乳酸菌含量,也提高霉变玉米中的酵母含量,降低霉变玉米的总抗氧化能力和乳酸脱氢酶活性(P<0.05).对于全株玉米的乳酸菌和酵母含量,霉变和加菌互作效应显著(P<0.05).因此建议添加外源菌预防玉米霉变时应考虑乳酸菌和酵母的互作.