蕨菜原蕨苷含量综合分析

• 作者: 于璐 孔祥宇 李珊珊 黄靖茜
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 蕨菜 高效液相测定 原蕨苷 原蕨素B
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7|O657.63
• 语种: 中文

摘要

现有文献表明,蕨菜含有丰富的营养物质和药用物质,也含有天然毒素,因此食用安全性引起人们的担忧.蕨菜“治癌”也“致癌”,而主要的致癌物质为原蕨苷.通过高效液相方法测定不同蕨菜中茎、冠以及不同处理方法(水煮、食用醋及食用盐浸泡)中原蕨素B的含量以计算原蕨苷的含量,指导人们正确处理蕨菜.通过测定发现,沸水煮15 min或食用盐(5 g/15 mL)浸泡40 min,其残余原蕨苷含量最低;所测得3个品种中茎中原蕨苷含量相对较低.通过研究,可以科学、合理、健康地指导人们正确食用蕨菜,为我国食用蕨菜植物资源的大力开发和应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李珊珊		37	85	5.0	7.0
2	于璐		3	10	1.0	3.0
3	孔祥宇		1	0	0.0	0.0
4	黄靖茜		1	0	0.0	0.0