基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺研究

• 作者: 黄妍
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 酶法二次浸提技术 百香果 果冻加工工艺 原料配比
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: S609
• 语种: 中文

摘要

为提升百香果果冻的口感,研究百香果果冻加工原材料配比并提出基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺.以百香果、卡拉胶和魔芋胶为主要原料,比较不同浓度的卡拉胶、魔芋胶、复配胶对百香果果冻口感的影响.结果表明,复配胶比例为1:5且总浓度为0.6％时的百香果果冻口感最好,最终百香果果冻的制作配方为100g的百香果果冻中含有0.5g卡拉胶、0.1g魔芋胶、16g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾以及微量的香精和日落黄.