不同形式铁离子对存储期间油脂酸败的影响

• 作者: 刘孝春 刘金好 尚秀国 尚超越 朱晓萍 罗永发
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆油 硫酸亚铁 富马酸亚铁 甘氨酸铁 酸价 碘价 过氧化值 丙二醛
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S816.33
• 字数: 4101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2020.16.006

摘要

金属元素能够促进油脂的氧化,引起饲料酸败变质.试验选择畜禽饲料中常用的硫酸亚铁、富马酸亚铁和甘氨酸铁三种微量元素原料,模拟实际生产中8％仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量,将三种铁离子与大豆油的比例设定在9:1000,乳化后将三种铁离子与大豆油混合,在广东夏季(6～9月)高温高湿条件下,将混合后的油脂在避光和密封的条件下储放0、10、20、30、40、50 d和60 d,检测各处理组的酸价、碘价、过氧化值和丙二醛含量.试验共设4个处理组,分别为对照组(大豆油中不加铁离子)、硫酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.45 g一水硫酸亚铁)、富马酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.73 g富马酸亚铁)、甘氨酸铁组(100 g大豆油中添加3.28 g甘氨酸铁).每个处理3个重复,试验期60 d.研究结果表明,随着存储时间的延长,三种形式铁离子组的酸价变化不大,丙二醛含量大幅度增加,碘价降低明显,过氧化值呈现先增加后降低的趋势,且增长幅度较大.在60 d的存储期内,甘氨酸铁组的酸价变化不大,过氧化值高而丙二醛含量低,说明甘氨酸铁组还处于油脂氧化的初始阶段.硫酸亚铁组的酸价低,过氧化值高而丙二醛含量也高,说明硫酸亚铁组处于氧化中期.富马酸亚铁组的酸价低、过氧化值低且丙二醛含量高,说明富马酸亚铁组处于氧化酸败后期.为避免油脂氧化,建议在预混料配制时优先选择甘氨酸铁为微量元素原料,其次是硫酸亚铁,尽量不用富马酸亚铁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚秀国	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	29	108	6.0	9.0
2	刘孝春	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	尚超越	重庆邮电大学通信与信息工程学院	1	0	0.0	0.0
4	罗永发		2	1	1.0	1.0
5	刘金好	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	朱晓萍	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	33	81	5.0	8.0