贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

• 作者: 房祥军 毛金林 穆宏磊 葛林梅 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葵花子 油脂酸败 温度 包装
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 292-296
• 分类号: S664.9
• 字数: 3431字
• 语种: 中文

摘要

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响.结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降.采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品加工研究所	104	1836	24.0	36.0
4	穆宏磊	浙江省农业科学院食品加工研究所	22	333	10.0	18.0
5	毛金林	浙江省农业科学院食品加工研究所	44	1019	20.0	31.0
6	葛林梅	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	404	12.0	19.0