鲜食玉米中游离糖和游离氨基酸含量差异的多元统计分析

• 作者: 刘春泉 刘春菊 宋江峰 李大婧 牛丽影 袁建华 陈艳萍
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 游离糖 游离氨基酸 鲜食玉米 采收期 偏最小二乘判别分析(PLS-DA)
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 463-470
• 页数: 8页
• 分类号: S513.01
• 字数: 5695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2020.02.029

摘要

为了明确甜玉米和糯玉米2种鲜食玉米在重要呈味成分游离糖和游离氨基酸含量上的差别,以3个不同成熟度的苏玉29普通玉米(C1、C2、C3)为对照,采用液相色谱技术对3个不同成熟度的晶甜5号甜玉米(S1、S2、S3)和京甜紫花糯2号糯玉米(W1、W2、W3)中的3种游离糖和18种游离氨基酸进行定量测定.结果表明,玉米样品中的糖主要为蔗糖、葡萄糖和果糖,氨基酸以甜味氨基酸和鲜味氨基酸为主;不同品种及不同发育程度的玉米样品中游离糖和游离氨基酸含量均存在显著差异,并且这些成分含量的变化主要表现为正相关关系.主成分分析(PCA)提取了3个主成分(PC),分别解释总变异量的49.6％、15.2％和12.1％;在主成分得分图上,3个玉米品种在PC1上的得分按发育程度排列,而PC3将S1、S2、S3与W1、W2、W3分为2组.聚类分析结果显示,C1与甜玉米更为接近,而C2、C3与糯玉米更为相似.偏最小二乘判别分析(PLS-DA)可对S1、S2、S3与W1、W2、W3这2组样品进行识别,由变量投影重要性VIP值可知,区分2种鲜食玉米的最重要的2种组分分别为蔗糖和天冬氨酸,说明氨基酸在鲜食玉米类型的区分上也有明显作用.由结果可知,多元统计的方法可更直观、有效地展示不同鲜食玉米滋味成分的差异,为进一步研究鲜食玉米的风味特征提供了方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	袁建华	江苏省农业科学院粮食作物研究所	62	488	13.0	19.0
4	陈艳萍	江苏省农业科学院粮食作物研究所	58	433	13.0	18.0
5	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
6	刘春菊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	38	170	9.0	11.0
7	牛丽影	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	85	6.0	9.0