牡蛎针叶樱桃天门冬氨酸钙复合饮料的研究

• 作者: 张天佩 徐云升 陈耀贤
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 牡蛎粉 牡蛎酶解液 针叶樱桃 天门冬氨酸钙
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

我国牡蛎产量丰富,但其加工产品却很少.本文利用牡蛎酶解液、针叶樱桃以及天门冬氨酸钙制做出风味独特、营养丰富的复合饮料.通过单因素实验和正交试验确定牡蛎粉的最佳酶解工艺条件为:蒸煮时间5.5h、温度60℃、木瓜蛋白酶用量0.2mg.复合饮料最佳口感配方为:每20mL牡蛎粉酶解液搭配6g针叶樱桃粉和6g天门冬氨酸钙粉.按一天钙适宜摄入量计算得最终饮料配方为250mL复合饮料,含有1.3mL牡蛎粉酶解液、450mg的银叶樱桃粉和450mg的天门冬氨酸钙.