不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究

• 作者: 初众 房一明 时东杰 朱红英 赵晶
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹧鸪茶 超微粉碎 物化特性 茶多糖含量 皂苷含量
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1030-1040
• 页数: 11页
• 分类号: S567.9
• 字数: 7858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.05.025

摘要

本研究以海南植物鹧鸪茶为研究对象,比较了鹧鸪粗粉(D50为 120.45 μm)、细粉(D50为 65.86 μm)、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ和超微粉Ⅲ5种粉体的表征与理化特性.通过色度测定、粒径测定、电镜扫描分析、红外光谱分析,探究 5 种不同粒径鹧鸪粉体的加工特性、流动性,以及 5 种粉体茶多糖和皂苷含量的变化规律.结果表明:随着粉体粒径逐渐减小,其溶解度、润湿性、流动性均增大,膨胀度、持水力减小;鹧鸪茶超微粉的茶多糖、皂苷含量明显高于粗粉、细粉;随着超微粉碎时间的延长,茶多糖含量逐渐增大,皂苷含量各不相同.不同粒径鹧鸪茶粉体的特性各不相同,综合比较得出,超微粉的溶解度、茶多糖、皂苷含量较高,更容易被人体吸收,生物利用度高,加工方便.因此,鹧鸪茶超微粉具有较好的开发前景.