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速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析
速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析
作者:
初众
朱红英
贺书珍
郭莹
钱镭
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
速溶鹧鸪茶
冷冻干燥
感官分析
挥发性成分
摘要:
通过研究3种不同真空冷冻干燥工艺对速溶鹧鸪茶粉含水率、色泽、多酚含量、湿润性、分散性的影响,确定真空冷冻干燥工艺条件;以速溶普洱茶粉为辅料拼配,结合电子感官和人为感官评分筛选最佳配比,采用顶空固相微萃取-气质联用技术比较拼配前后风味差异.结果 表明:预冻温度-20±2℃、预冻7h,一次干燥温度80℃,干燥3h,二次干燥温度55℃,干燥6h,速溶粉各理化指标最佳;速溶鹧鸪茶粉与速溶普洱茶粉拼配比为7∶3,风味最佳.拼配后复合茶粉中醛类物质含量增加了0.34%,酸类物质含量减少了0.18%,滋味醇和,口感顺滑.该研究为鹧鸪茶综合利用及产品研发提供理论参考和技术支持.
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文献信息
篇名
速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析
来源期刊
中国食品添加剂
学科
农学
关键词
速溶鹧鸪茶
冷冻干燥
感官分析
挥发性成分
年,卷(期)
2019,(7)
所属期刊栏目
开发应用
研究方向
页码范围
138-147
页数
10页
分类号
TS272.5|S571.1
字数
6121字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.014
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
钱镭
黑龙江东方学院食品与环境工程学部
30
113
7.0
9.0
2
贺书珍
3
1
1.0
1.0
3
郭莹
黑龙江东方学院食品与环境工程学部
2
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传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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共引文献
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二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
速溶鹧鸪茶
冷冻干燥
感官分析
挥发性成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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