真空冷冻干燥技术在茶叶加工中的研究和应用进展

• 作者: 张平湖 张秒高 陈忠正
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 真空冷冻干燥 茶叶 深加工 初加工
• 年，卷（期）: 2014,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10679-10680,10805
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 3805字
• 语种: 中文

摘要

具有低温、低氧、自动化控制特性的先进的真空冷冻干燥技术,对于热敏性的茶叶而言,具有非常强的适用性.主要介绍了该技术在茶叶深加工和初加工中的研究和应用进展.在茶叶深加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对速溶茶品质的影响及其在速溶茶生产上的良好配套技术;在初加工方面,主要介绍了真空冷冻干燥对乌龙茶和绿茶的品质影响以及其在生产工艺方面的初步研究,但对于机理方面和工艺建模方面的研究涉入尚少,需要加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠正	华南农业大学食品学院	44	391	11.0	19.0
2	张秒高	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	34	4.0	5.0
4	张平湖	仲恺农业工程学院机电工程学院	26	110	6.0	9.0