收获期对粳稻食味理化特性的影响

• 作者: 崔晶 李文敏 李萍 王宁 翟雅莉 谷新艳
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 粳稻 收获期 理化特性 食味 相关性分析
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 作物栽培与设施园艺
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: S511.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2020.10.006

摘要

水稻食味与其理化特性密切相关.以5个粳稻品种(系)为材料,设置4个收获期,研究采收时间对稻米食味理化特性的影响,确定基于食味的供试水稻品种(系)最佳收获期.结果表明,随着收获时间的延迟,稻谷千粒重先增加后下降,抽穗后第55 d收获,千粒重大,籽粒饱满.抽穗后第55 d收获,直链淀粉含量较低,蒸煮米饭粘度最大,硬度/粘度较小.随着收获时间的延迟,蛋白质含量和米饭的食味值都是先增加后下降,抽穗后第55 d收获,蒸煮米饭的食味值最高.米饭的食味值与精米蛋白质含量和米饭硬度/粘度呈极显著负相关,与米饭硬度呈显著负相关,与米饭粘度呈极显著正相关.综上所述,抽穗后第55 d是供试水稻品种(系)确保食味的最佳收获期,直链淀粉和蛋白质含量较低,米饭质地适宜,食味值最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔晶		52	246	9.0	12.0
2	李萍		39	119	6.0	8.0
3	王宁		10	3	1.0	1.0
4	李文敏		1	0	0.0	0.0
5	谷新艳		1	0	0.0	0.0
6	翟雅莉		2	0	0.0	0.0